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營養與生活

營養是什麼？營養存在於那裡？營養對我們有什麼影響？營養是提供我們熱能、維持我們健康的各種因子，它不同於藥物，它不是立即性治療疾病，但我們沒有它就會生病。它存在於我們每天所吃進來的各式食物中，想要維持健康非他不可！早期有許多因為營養不良所產生的疾病現在已不容易見到，如：大頭症 烏腳病 神經炎 壞血病 口角炎；但現在卻也因為大家生活富裕出現了營養失調的現象，產生了像是肥胖、癌症、心血管疾病…等慢性疾病。

認識五大營養素

營養素在營養學的分類裡把它分為五大營養素，可分為：蛋白質、醣類、脂肪、維生素、及礦物質。也有人將水龜為第六大營養素，而最新的營養學家建議六大營養素應包含現代人普遍缺乏的膳食纖維！五大營養素在我們體內分別進行者各項重要的任務，對我們的身體來說可是缺一不可。

蛋白質在我們人體裡面所扮演的角色是構成細胞的物質，可幫助細胞的再生與修補；它也是酵素的主要構成物質，缺乏他我們人體的新陳代謝會受到影響；它也是製造免疫細胞、血球細胞及身體組織的成分，所以我們不能沒有它。除了提供身體建構使用，它也是會提供熱量的，所以千萬不要輕忽過量攝取它。

脂肪大部分的人聽到它就避之唯恐不及，但沒有它我們也會無法生存。除了平常所知道的可提供熱量外，有它的存在可以幫助脂溶性物質的吸收，我們吃進來的食物才會有好吃的口感及飽足感。除此之外，它與我們細胞的健康體內荷爾蒙的分泌及保護我們體內臟器都有很大的關係。所以我們也不需要聞脂色變！

醣類(碳水化合物)它在人體中的主要功能是提供身體熱能，因為它是最便宜的熱量來源，也比較不容易造成身體負擔！除了提供熱能，他可以節省蛋白質的利用以及幫助脂肪的代謝，也可幫助我們身體內的組織形成，如：細胞膜、神經髓鞘..等。我們人體每天最少需要攝取100公克的醣類(大約1.5碗的白飯)才能維持我們身體代謝所需！

礦物質雖然其在所佔的份量雖很少(4%)，但其重要性卻很大。它無法提供熱量但在營養上有價值的礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷…等。它可以構成身體細胞的原料：如為構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。它也是調節生理機能所必須， 如：維持體液酸鹼平衡、調節滲透壓、心臟肌肉收縮、神經傳導等機能。

維生素又稱維他命，可分為脂溶性及水溶性的維生素，大多數不能從身體中製造，而必需從食物中攝取。維生素和礦物質一樣不會提供熱量，但是我們體內進行各項新陳代謝及生理機能運作的時候會需要維生素的幫忙。維生素A可以讓眼睛產生正常的視力，夜晚才能清楚看見東西；維生素B群與體內新陳代謝進行有關，當缺乏時身體會出現各種症狀，如：神經炎、腳氣病、癩皮病…等。維生素C可幫助提升免疫力以及維持肌膚的美白及彈性。各種維生素都有它重要的功能！所以要盡量均衡攝取各種飲食才能完整補充到身體所需的各種營養素!

各類營養素主要來源