健康年菜食譜 @ Action LIFE 緹力士健身休閒會館

年菜中的雞肉代表「起家」，是過年必吃的菜色之ㄧ，雞肉可用燉煮或是烤的方式來取代傳統的白斬雞或炸雞塊，可減少油脂的含量！

◎迷迭香烤雞
材料：全雞1隻、西洋芹菜2支、紅蘿蔔1條、洋蔥1粒、新鮮迷迭香1支、乾迷迭香1大匙、檸檬2顆
●調味料：
黑胡椒粉1大匙、海鹽適量(約1-2大匙)
●做法：
1.西芹、紅蘿蔔、洋蔥洗淨，切大塊。
2.全雞洗淨，擦乾備用。將黑胡椒、海鹽均勻塗在雞肉的內外。
3.將新鮮迷迭香、乾迷迭香，皆以菜刀切碎也抹到全雞內外。並將檸檬皮叉洞將其塞入雞肚中。
4.將全雞放在切好的蔬菜料鋪烤盤上。
5.雞胸朝下放入烤盤中，放入預熱350度F的烤箱中約上三分之一的位置，烤三十分鐘，翻面再三十分鐘，最後再將烤箱升溫至400度F，烤20至30分鐘，就可以出爐了。(若不想烤太焦可在烤雞上覆蓋一層錫箔紙，在最後20分中再將錫箔紙拿掉使雞上色)(350度F=180度C 400度F=200度C)

◎人蔘燉烏骨雞
材料：烏骨雞一隻(約1500g)、人蔘2支、花旗蔘5片、枸杞紅棗適量(約5-10顆)、蔘鬚、川芎、米酒、
作法：
1.雞肉用熱水川燙去血水
2.將藥材洗淨備用
3.將雞放入藥中燉煮2小時
4.加入少許米酒略煮，即可食用!

魚也是年菜中必備的菜餚，吃魚才能年年有餘，但以往使用的烹調方式較為油膩，多半是先炸過再調味。比較之健康的作法你可以改用清蒸的方式來取代醣醋或是紅燒的魚。

◎清蒸黃魚
材料：
黃魚一條(約一斤)、蔥絲適量、薑絲適量
調味料：
鹽、米酒、破布子適量
作法：
1.將黃魚洗淨，在魚身上抹鹽
2.加上薑絲、破布子，放入蒸籠中，蒸熟
3.加上蔥絲，悶一下後起鍋

刈菜又稱長年菜，過年為了討個吉利的好兆頭多半都匯準備這道菜。傳統的料理方式會入湯或是以干貝快炒再以高湯勾芡。刈菜含有豐富的纖維質，過年間多吃這類的菜餚也是各不錯的搭配，可讓我們的腸道更健康！

◎刈菜干貝
材料：刈菜、干貝、沙拉油、薑
調味料：高湯0.5碗、太白粉1大匙、鹽適量、味精少許
作法：
1.將刈菜用滾水川燙過，干貝用水泡開
2.取老薑以大火快炒刈菜及干貝，加入調味料
3.取高湯及太白粉勾芡

髮菜因為其諧音為發財，所以也是過年常見的用菜之ㄧ，除其特殊口感外，豐富的纖維質也促進腸道建的好食物！
◎髮菜四素
材料：
玉米筍 ... 150公克、洋菇 ... 150公克、胡蘿蔔 ... 150公克、香菇 ... 150公克、髮菜乾 ... 2公克、沙拉油 ... 4大匙
調味料(A料)
鹽 ...1茶匙、味精 ...少許、糖 ...2茶匙、太白粉 ...1/2大匙、高湯 …1飯碗、麻油 ...2茶匙
作法：
1.將髮菜以外的材料分別切好，並用滾水燙煮 1～2分鐘，再放入冷水中浸涼透；撈起滴乾水份。
2.髮菜用剪刀略為剪開，放入清水中浸泡約 20分鐘(要換水，並清洗乾淨)，撈起滴乾水份。
3.炒鍋入油，放入燙過的材料和A料煮滾，再放入髮菜繼續煮滾，即可盛起食用。