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選對油更要用對油

前一陣子因為名速食連鎖店的油炸油出現酸價過及含汞的問題，讓消費大眾重視到油品安全的問題！

你知道你自己用對油了嗎?

在電視廣告的宣傳及健康概念的推廣下，大家都知道橄欖油是對健康有益處的好油！因為橄欖油裡面含有單元不飽和脂肪酸可以幫助降低心血管疾病的風險，可是橄欖油的好處卻可能因為我們的烹調方式而變成缺點。像老王知道橄欖油對身體好，所以每天都用橄欖油來烹調食物，結果他高血脂的問題並沒有改善，反而更加嚴重。他不明白哪裡出了問題？經過了解才發現老王家在烹調時，第一次會先把橄欖油當油炸油用，之後再拿來炒菜或是涼拌食物。油品經過高溫煎炸後都會產生變化，如果加上儲存溫度的不當就更會加速油品的變質。所以老王這樣不但吃進來對身體無益處，更會加重身體的負擔，引發其他疾病。

我們平常的飲食多以煎、炒、炸居多，這類的烹調方法易使油超過發煙點(發煙點請參照表一)，而產生酸敗及致癌物質！如果無法避免這類的烹調方式，我們就必須要學會用正確的方式來使用油，而不是一昧的跟流行用橄欖油。

正確用油方式如下：

1.炒菜的時候要放點水—如此一來烹調時油的溫度才不會過高，我們煮出來的菜也比較不會這麼油膩！吃進來的油脂量也會比較少!

2.不同烹調方式使用不同的油—每種油品的發煙點不同，所以要依據你要的烹調方式來適用不同的油！如果是常吃涼拌菜的人可以使用橄欖油、葵花油、亞麻仁油，炒菜的時候可以選用大豆油或是花生油；如果有常在油炸食物的人準備一些豬油或葡萄子油。如此一來才能讓自己或家人有比較健康的飲食條件！

3.要認清楚市售油品—多數市售油品雖標示為橄欖油但裡面可能添加了其他種類的油品，有些橄欖油裡面可能會加了菜籽油或葵花油或大豆油…等來降低成本，所以購買烹調用油時要先看清楚包裝上的成分標示！(通常第一道冷壓萃取橄欖油看起來是綠色)

4.避免使用酥油—酥油是製作餅乾所使用的油品，裡面含有反式脂肪酸，是一種加工製成的植物油，身體代謝不易，容易產生發炎的現象，並提高造成脂肪肝及糖尿病的風險！

要選會對油及用對方法才不會讓身體造成傷害，而不是一昧相信最貴的油就是最好的油！

表一、油品發煙點